食品工业科技

作者：余梦玲, 张三杉, 张巧, 何雨婕, 李贤, 雷激

关键词：血糖生成指数,糖尿病,糖代谢,脂代谢,面条,

目的：评价喂食低血糖生成指数（Glycemic Index，GI）面条对链脲佐菌素（Streptozotocin，STZ）诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用。方法：雄性昆明小鼠用STZ诱导建模成功后，干预组饲喂7周低GI面条，测定其糖脂代谢指标，并与饲喂普通面条的模型对照组比较。结果：与模型组糖尿病小鼠相比，干预组糖尿病小鼠的体重、血清胰岛素（Insulin，INS）、肝糖原水平显著升高（P<0.05），血清糖化蛋白（Glycated Serum Proteins，GSP）、空腹血糖和脏器指数显著下降（P<0.05），口服糖耐量、肝脏与胰腺组织的损伤显著改善（P<0.05），血脂水平有改善趋势。结论：低GI面条对糖尿病小鼠的高血糖症状和脂代谢紊乱有改善作用，可为低GI食品的开发应用提供一定的参考。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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