食品工业科技

作者：沈成龙, 陈怡帆, 曾英杰, 陈炼红

关键词：松茸多糖,体外抗氧化,体内抗氧化,乙醇氧化损伤,

本文以超氧阴离子自由基（Superoxide anion radicals，O2－ · ）、2，2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（2,2'-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除能力、总还原能力为指标研究松茸多糖（Tricholoma matsutake polysaccharide，TMP）体外抗氧化能力；建立乙醇氧化损伤小鼠模型，通过测定小鼠血清中谷丙转氨酶（Alanine transaminase，ALT）、谷草转氨酶（Aspartate transaminase，AST）和碱性磷酸酶（Alkaline phosphatase，AKP）的活力以及肝脏中过氧化氢酶（Catalase，CAT）、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）的水平研究松茸多糖的体内抗氧化活性。体外抗氧化结果表明，松茸多糖对超氧阴离子自由基和ABTS自由基有较好的清除能力，当浓度为1 mg/mL时，清除率分别为56.67%和96.60%，而松茸多糖的总还原能力较低，当浓度为1 mg/mL，吸光值为0.163；动物实验结果表明，连续灌胃四周后，与模型对照组相比，松茸多糖可以使小鼠血清中的ALT、AST和AKP活力显著降低（P<0.05），使肝脏中CAT、SOD和GSH-Px的水平显著升高（P<0.05），MDA的含量显著降低（P<0.05），且呈剂量依赖性。研究表明松茸多糖有一定的抗氧化活性，可为松茸多糖的后续开发应用提供思路。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第23期