食品工业科技

作者：李岚涛, 王宏, 白卫东, 董浩, 李南薇, 肖更生, 刘功良, 赖秋萍

关键词：蜂花粉,活性成分,生物活性,破壁技术,

蜂花粉作为一种天然食品，富含大量的生物活性物质，包括多糖、蛋白质、脂质、多酚等。体内外研究表明，蜂花粉具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、保肝、治疗前列腺疾病、减肥、抗癌、抗动脉粥硬化和免疫调节等生物活性。但花粉壁结构复杂，在一定程度上限制了蜂花粉的生物活性物质释放和开发利用，因此，破壁技术的研究可以解决这些问题，进而提高蜂花粉的生物活性。本文综述了近年来蜂花粉的主要活性成分、生物活性和蜂花粉破壁处理技术的研究进展，为蜂花粉高附加值产品的开发提供借鉴。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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