食品工业科技

作者：李卉, 李莉

关键词：亚硝酸盐,检测方法,食品安全,预处理,光度法,色谱法,

亚硝酸盐广泛存在于肉制品、腌制食品和蔬菜等食品中。由于亚硝酸盐有一定的毒性，摄入过多会危害人体健康。因此，应用快速可靠的方法检测食品中的亚硝酸盐尤为重要。本文总结了各类食品在检测前的预处理方法，综述了近年来国内外检测食品中亚硝酸盐的主要方法和研究进展，总结分析了光度法、色谱法、化学发光法、电化学法、滴定分析法的原理、检测限和优缺点，旨在为科学准确地检测各类食品中的亚硝酸盐提供参考依据。

来源：2022年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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