食品工业科技

作者：孟欣, 艾国峰, 姜国涛, 谢克毅, 姜爱莉

关键词：甲壳素脱乙酰酶,赖氨酸芽孢杆菌,酶活,脱乙酰度,菌株鉴定,

为了采用生物法降解天然甲壳素，本研究以甲壳素为唯一碳源，从自然发酵的虾皮中筛选产甲壳素脱乙酰酶的菌株，通过显色平板初筛和产酶活性复筛，利用形态学特征和16S rRNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明，筛选获得甲壳素脱乙酰酶产生菌X4经过形态学特征和16S rRNA序列分析确定为赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sp.）。对该菌株进行发酵培养，其产生的甲壳素脱乙酰酶酶活为8.210 U/mL，对甲壳素的脱乙酰度为8.642%，研究结果对甲壳素的绿色生物利用具有较大的意义。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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