食品工业科技

作者：朱礼艳, 李思越, 黄建联, 江银梅, 万硕, 赵金龙, 李振兴

关键词：大豆,过敏原,双抗夹心ELISA,竞争ELISA,检测,

本文以大豆混合过敏原为目标，建立了快速、便捷检测大豆过敏原的夹心酶联免疫吸附方法（sandwich-enzyme linked immunosorbent assay）和间接竞争酶联免疫吸附方法（indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay），通过实际加工样品的回收实验、加标食品回收实验以及对真实食物样本的检测，对这两种方法进行了比较，确定了各自的适用范围。结果表明，夹心ELISA方法标准品浓度在0.0078~30 μg/mL范围内呈现出良好的线性关系，曲线方程为y=0.2333x+0.0692，决定系数R2=0.995。竞争ELISA方法的检测范围为10~100000 ng/mL，最低检测限为10 ng/mL。对购入橙汁进行加标回收实验，夹心ELISA检测后的回收率要高于竞争ELISA检测后的回收率，达100%以上；而对成分和加工方式都比较复杂的巧克力、牛肉酱、面包或蛋糕来说，竞争ELISA检测后的回收率要高于夹心ELISA检测后的回收率。对发酵类食物进行检测，竞争ELISA方法检测到的浓度要高于夹心ELISA，而对成分比较简单的食物比如芝麻糊、豆奶等进行检测时，夹心ELISA的检测浓度要略高于竞争ELISA。综上，竞争ELISA方法更适用于食物基质复杂，经过深度加工的食品，而夹心ELISA方法更适用于食物成分简单，轻加工后的食品，两种方法在各自的适用范围内均能实现较准确的检测。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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