食品工业科技

作者：关玉婷, 陈瑞瑞, 蔡如玉, 范蓓, 孙晶, 张瑞, 张紫阳, 常世敏

关键词：茄皮,酚类化合物,超声辅助,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,降血糖,糖耐量,

目的：为提升茄皮的附加值，本研究以茄皮为原料，探究茄皮酚（eggplant Peel polyphenol，EPP）的最优提取工艺，并对其体外体内降血糖功效进行评价。方法：采用超声辅助法提取EPP，以得率为评价指标，通过单因素实验和正交试验对提取EPP工艺参数进行优化；通过测定EPP对α-葡萄糖苷酶的抑制率和对小鼠体重、空腹血糖和糖耐量的影响评价其体外和体内降血糖功效。结果：在超声功率540 W、料液比为1:50 g/mL、提取温度50 ℃、提取时间50 min的条件下效果最优，EPP得率为43.21%；对α-葡萄糖苷酶的抑制率随着EPP浓度的增加而提升，1 mg/mL EPP对α-葡萄糖苷酶的抑制率为45.46%；EPP可明显提升糖尿病小鼠的体重，改善空腹血糖值，提升糖耐量，对糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用。结论：本研究确定了EPP具有降血糖功效，为茄皮综合开发利用奠定了理论基础。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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