食品工业科技

作者：梁晓云, 赵王晨, 张晨, 王曦琦, 王思亓, 宓晓雨, 王龙凤

关键词：蓝莓,黑色素,纳米粒子,纳米复合膜,保鲜效果,

本研究以壳聚糖作为薄膜基质，加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）的黑色素（melanin）纳米颗粒（EGCG@MNPs），制备了一种活性包装薄膜，用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延法成功制备，装入新鲜蓝莓后形成独立热封包装袋，分别于4和25 ℃条件下贮藏。贮藏期间分析不同时期内蓝莓果实失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度、微生物、表观品质等感官指标和理化指标，以探讨该纳米复合包装膜的保鲜效果。结果表明，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜显著延缓了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率和硬度的下降（P<0.05），有效抑制了蓝莓的呼吸强度，减小了活性物质的消耗和果实表面的褐变程度。贮藏结束时，经过纳米复合包装处理的蓝莓仍保持了较高的花色苷含量，在4和25 ℃环境下保留率分别为90.1%和99.0%；DPPH自由基清除活性分别比对照组高了6.2%和6.3%，使蓝莓果实保持了较好的抗氧化能力，并显著抑制了多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的活性和微生物的生长（P<0.05），有效改善了蓝莓的感官品质，延缓了蓝莓果实的衰老。综合各项结果得出，壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装结合低温的贮藏方法对采后蓝莓的保鲜效果最好。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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