食品工业科技

作者：袁榕, 聂煜冬, 黎星延, 朱毅, 姜悦, 刘汉美, 潘永贵

关键词：粉蕉,硫化氢,软化,黄化,成熟衰老,

为研究不同浓度硫化氢（Hydrogen sulfide，H2S）处理对采后粉蕉果实品质的影响，将粉蕉果实分别用0.3、0.6和0.9 mmol/L NaHS溶液释放的H2S处理，并定期观察和测定了贮藏期间果实的硬度、色泽、失重率、褐变指数、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、呼吸速率和乙烯生成速率。结果表明：H2S处理明显延缓了粉蕉果实表皮黄化和果肉褐变指数的增加，减缓了果实的软化和失重率的上升，果实TSS含量以及TA含量上升幅度受到一定程度抑制。并且，除了TSS 3个不同浓度处理组间差别不显著外（P>0.05），其余都表现出0.6 mmol/L NaHS处理组效果更明显；与此同时，经NaHS处理还显著地抑制了果实的呼吸作用和乙烯生成速率的上升（P<0.05），推迟了呼吸和乙烯达到峰值的时间4 d。但不同浓度NaHS处理组间对乙烯影响不显著（P>0.05）。综合来看，不同浓度NaHS处理均可以延缓采后粉蕉果实的成熟衰老，其中以0.6 mmol/L NaHS处理的保鲜效果最明显。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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