食品工业科技

作者：张亚琳, 展晓凤, 马海娟, 张昱, 任新雅, 芦玉佳, 张文娜, 朱璇

关键词：杏,采后贮藏,褪黑素,黑斑病,活性氧代谢,

以新疆‘赛买提’杏为试验材料，探究外源褪黑素对采后杏果实黑斑病抑制效果及活性氧代谢的影响。将杏果实分别置于50、100、200 μmol/L褪黑素溶液进行减压（0.05 MPa）处理2 min后，常压状态下浸泡8 min，以蒸馏水同样处理作为对照，自然晾干后的杏果实转入温度（0±1）℃，相对湿度90%~95%条件下放置48 h后，损伤接种互隔交链孢（Alternaria alternata）于相同条件下贮藏，定期测定杏果实接种发病率和病斑直径及超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）酶活力，及超氧阴离子（Superoxide anion，O2?·）产生速率、细胞膜渗透率、过氧化氢（Hydrogen peroxide，H2O2）和丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量。结果表明：与对照组相比，不同浓度外源褪黑素处理显著延缓了杏果实发病率的上升（P<0.05），抑制了杏果实病斑直径的增大，贮藏结束时50、100、200 μmol/L褪黑素处理组杏果实的病斑直径比对照组显著低11.92%、28.49%、19.67%（P<0.05），其中100 μmol/L褪黑素处理效果最好；贮藏前期100 μmol/L外源褪黑素处理提高了杏果实超氧化物歧化酶活力，降低了超氧阴离子产生速率，抑制了过氧化氢酶活力，诱导了杏果实贮藏前期快速积累H2O2；贮藏结束时100 μmol/L褪黑素处理组的过氧化氢酶和过氧化物酶活力分别比对照组高39.13%、78.91%（P<0.05），100 μmol/L褪黑素处理组杏果实的H2O2含量比对照组显著低19.74%（P<0.05），减少了杏果实内H2O2的积累，延缓了细胞膜渗透率和丙二醛含量的上升。由此说明，外源褪黑素可调控活性氧代谢诱导采后杏果实对黑斑病的抗性。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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