食品工业科技

作者：罗小莹, 李雪红, 李述刚, 褚上, 石柳, 吴文锦, 丁安子, 熊光权, 汪兰

关键词：虾类,水产品,活运,应激,

虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、振动等环境因素的影响，产生应激反应，对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响。本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化，并列举了有关虾类活体贮运的对策与建议，以期为虾类的运输管理提供理论参考。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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