食品工业科技

作者：付晓东, 赵修明, 刘炅, 张新华, 李富军, 李晓安

关键词：甲硫氨酸亚砜还原酶,果蔬,逆境胁迫,

甲硫氨酸亚砜还原酶（methionine sulfoxide reductase，Msr）是一类可以清除自由基、修复已氧化蛋白的抗氧化酶类，其可以将甲硫氨酸亚砜还原为有活性的甲硫氨酸，在调控果蔬成熟衰老及逆境胁迫抗性中发挥着重要作用。本文总结了Msr的分类，并针对果蔬作物中Msr的作用底物、基因家族以及Msr在调控果蔬代谢及逆境胁迫响应中的研究进展进行了综述。本文为进一步深入研究果蔬作物中Msr的种类及功能，以及通过基因工程手段改善果蔬的品质、提高抗逆性提供理论参考。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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