食品工业科技

作者：张杰, 党斌, 杨希娟

关键词：植物多酚,生理活性,抑菌机理,食品保鲜,应用,

植物多酚是植物特有的次生代谢产物，主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中，具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效，其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面，引起了国内外学者的研究兴趣，已成为当前的研究热点。为此，本文从植物多酚生理活性、抑菌机理及在部分食品中应用的研究现状进行了综述，并展望植物多酚的未来研究方向，为植物多酚的研究和利用提供一定的参考价值。

来源：2022年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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