食品工业科技

作者：吴一粟, 唐宗辉, 经欣雨, 陶宇婷, 黄秋晔, 张海伟, 李雪玲, 梁进, 孙玥

关键词：紫檀芪,山茶籽油,纳米乳液,稳定性,

为了考察大剂量紫檀芪（Pterostilbene，PTE）对纳米乳液特性的影响，本研究构建了富含大剂量PTE的纳米乳液运载体系，同时研究了不同条件（包括pH、盐离子浓度、反复冻融、冻干、离心）PTE对乳液体系的粒径以及流变特性变化的影响。结果表明，大剂量PTE（2%，w/v）使乳液体系的粒径减小、ζ-电位绝对值增加、乳液黏度增加。在2000~8000 r/min的中低离心转速下，大剂量PTE能显著（P<0.05）提高乳液的离心保留率；在不同pH、低盐离子浓度、冻干的处理条件下，大剂量PTE提高乳液体系稳定性。总之，纳米乳液体系对活性物质PTE的负载并不仅产生单向的影响，PTE本身就会影响乳液体系的构建和稳定性，该研究结果为拓展负载功能活性物质的乳液体系的应用提供了理论基础。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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