食品工业科技

作者：夏冰, 焦旭, 张捷, 齐悦, 王小斐, 李全宏, 赵婧

关键词：西葫芦,果胶,鼠李半乳糖醛酸聚糖-I,降血糖活性,

为了促进西葫芦的深度开发，本研究对西葫芦杂聚果胶进行了分析和降血糖活性初探。采用酸碱联合处理提取分离西葫芦果胶，分别得到酸提果胶（ZPA）和残渣碱提果胶（ZPB）两个组分，分析了两个组分的得率、组成和结构性质。构建了熊蜂高脂饮食导致的糖尿病模型，初步探究西葫芦杂聚果胶ZPA和ZPB的降血糖活性。结果表明，ZPB的得率是ZPA的2.45倍，ZPA的平均分子量为70297 Da，多分散系数为1.149，ZPB的平均分子量为126170 Da，多分散系数为1.677，表明ZPB的分子分布范围较大，组成更为复杂。ZPA和ZPB的单糖组成均含有阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、鼠李糖、甘露糖6种单糖，ZPB还含有葡萄糖、核糖2种单糖，可推测ZPA和ZPB均属于含有RG-I结构的杂聚果胶。经计算ZPA的RG-I结构较少但侧链长度较长，ZPB的RG-I结构多但侧链长度较短。利用熊蜂糖尿病模型发现ZPA和ZPB均能显著降低熊蜂血液葡萄糖和海藻糖水平，初步表明西葫芦杂聚果胶具有一定的降血糖活性。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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