食品工业科技

作者：郑丹, 彭西甜, 张仙, 张隽娴, 周有祥, 彭立军, 夏珍珍

关键词：克氏原鳌虾,养殖模式,氨基酸,营养评价,

本研究选取稻虾共作、池塘养殖、莲虾共作和河流野捕四种模式的克氏原螯虾（Procambarus clarkii）为研究对象，探究不同养殖模式下鲜虾色度、虾肉质构特性、常规营养成分、氨基酸组成与含量的差异。结果表明：湖北地区四种模式出产的克氏原螯虾肌肉均为优质蛋白质，其中，稻虾共作模式生产的鲜虾表面亮度、虾肉硬度、弹性、回复性和虾肉剪切力均显著高于其他模式（P<0.05），虾肉中组氨酸、总氨基酸和总鲜味氨基酸含量均显著高于其他模式（P<0.05），虾肉蒸煮损失率显著低于池塘养殖和莲虾共作（P<0.05）。因此，稻虾共作模式出产的克氏原鳌虾具有较高的亮度、虾肉的咀嚼性较好、蒸煮损失率较小、总氨基酸和鲜味氨基酸含量较高，具有较高的食用价值。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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