食品工业科技

作者：徐逍, 徐卉, 陶宁萍

关键词：暗纹东方鲀,胶原蛋白,提取,纯化,酪氨酸酶,透明质酸酶,

暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白含量丰富，为增加其附加值，对鱼皮胶原蛋白进行制取和功能特性研究。实验以暗纹东方鲀鱼皮为研究对象，探究胃蛋白酶加酶量、酶解时间、辅助超声功率和超声时间对胶原蛋白提取率的影响；采用葡聚糖凝胶柱层析法对提取、盐析除杂的胶原蛋白进行进一步纯化，探究纯化的胶原蛋白对酪氨酸酶及透明酸酶的抑制活性。结果表明，胃蛋白酶加酶量4.2%、酶解时间38 h、超声功率320 W，超声时间9 min，胶原蛋白提取率最高71.6%±2.7%；在浓度为0.8 mg/mL，pH为5.5时，暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白酪氨酸酶抑制率为85%，透明质酸酶的抑制效果高达90%，其效果优于市售鱼皮胶原蛋白，具有更广泛的应用价值。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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