食品工业科技

作者：王媛媛, 郝璟嵘, 闫思颖, 张甜甜, 党玲, 王晓婧

关键词：沙棘冻干粉,泡腾片,响应面法,品质分析,

为开发功能性沙棘冻干粉泡腾片，本研究以外观、口感和崩解时限为考察指标，通过模糊数学结合响应面优化试验确定最佳制备工艺，并对该泡腾片进行品质分析。结果表明：最佳配方为沙棘冻干粉添加量40.00%、崩解剂酸碱比1:1.28、崩解剂添加量41.89%、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）含量3%；在此条件下制得的沙棘冻干粉泡腾片表面光滑，口感良好，具有沙棘独特的香气，综合评分为79.80±1.20；泡腾片中VC含量为5.85 mg/g，黄酮含量为5.26 mg/g，对DPPH自由基清除率达56.8%，对羟基自由基清除率达54.9%。本研究提升了沙棘的附加值，为沙棘功能性产品的开发提供了一定的理论基础。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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