食品工业科技

作者：张冰心, 隋静, 裴令栋, 宿玲绮, 彭勇

关键词：壳聚糖复合膜,百里香精油,百里香酚,成分迁移,化学结构,物理性能,

为探究百里香精油成分百里香酚、芳樟醇和石竹烯从壳聚糖膜中的迁移机制，对其构建的壳聚糖复合膜物理性能、抗菌性能、迁移特性和化学结构进行研究。结果表明，百里香精油、百里香酚和石竹烯均提高了壳聚糖膜的阻水性，其中石竹烯的水蒸气透过率比对照下降了15.04%，并且，百里香酚和石竹烯也降低了复合膜的膨胀度（下降24.31%和11.64%）和断裂伸长率（下降13.46%和27.88%），但显著（P<0.05）提高了壳聚糖膜的抗菌性，以百里香精油复合膜抗菌效果最好。所有精油成分均增加了壳聚糖膜的吸热峰温度，提高了复合膜的热稳定性。此外，复合膜中精油成分在蒸馏水中的迁移速率快于95%乙醇，百里香酚的迁移速率最快，其次是精油和石竹烯，而芳樟醇迁移最少。傅立叶变换红外光谱显示，壳聚糖与百里香精油、百里香酚、石竹烯之间存在强烈的氢键相互作用。研究为深入探究壳聚糖精油复合膜的性能和结构差异提供了参考。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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