食品工业科技

作者：周婷, 吴雪莉, 李星洁, 唐克纯, 武首薰, 黄孝懿, 康宇鸿, 夏锐, 王礼群, 阴文娅

关键词：刺梨汁,石榴汁,蓝莓汁,总多酚,总黄酮,抗氧化活性,氧化损伤,

比较刺梨汁（Rosa roxburghii Tratt juice，RRTJ）、石榴汁（Pomegranate juice，PJ）以及蓝莓汁（Blueberry juice，BJ）的活性成分含量以及抗氧化活性，探究三种果汁对葡聚糖硫酸钠盐（Dextran sulfate sodium，DSS）诱导人正常结肠上皮细胞NCM460氧化损伤的保护作用。结果表明，三种果汁中共同含有的生物活性成分有28种，其中刺梨汁的总多酚、总黄酮含量显著高于石榴汁和蓝莓汁（P<0.05），分别为22.77和12.04 mg/mL；同时，刺梨汁对ABTS+·、DPPH·的清除能力显著高于石榴汁和蓝莓汁（P<0.05），半数清除率（Half scavenging rate，IC50）分别为4.00±0.32和10.03±0.51 μL/mL；Pearson相关性分析表明果汁的总多酚含量与ABTS+·清除能力呈正相关（P<0.05）。此外，刺梨汁缓解DSS诱导NCM460细胞氧化损伤的能力最强，2 μL/mL刺梨汁即能使氧化损伤的NCM460细胞活力恢复到与对照组相当的水平，降低DSS引起的细胞中活性氧（Reactive oxygen species，ROS）水平。实验表明果汁中的总多酚含量与抗氧化能力呈正相关；刺梨汁的总多酚和总黄酮含量高于蓝莓汁和石榴汁，抗氧化活性和缓解DSS诱导NCM460细胞氧化损伤的能力最强，具有深入研究开发的潜力。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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