食品工业科技

作者：陈树俊, 郝民权, 张丽珍

关键词：小米,发酵,发酵米糠,小米粥油,米糠粥油,抗腹泻,炎性因子,肠粘膜,

探讨不同小米制品对番泻叶致小鼠腹泻的缓解作用。84只昆明小鼠随机分为7组：正常对照组、模型组、阳性对照组、发酵小米组（6.16 g/kg）、发酵米糠组（2.05 g/kg）、小米粥油组（10.27 g/kg）、米糠粥油组（10.27 g/kg）。采用番泻叶建立小鼠腹泻模型，造模7 d后，除模型组外，其它各组开始为期7 d的治疗，以腹泻指数、脏器指数、血清炎症因子、分泌型免疫球蛋白A（secretory immunoglobulin A，SIgA）水平为指标，并通过小肠切片观察来评价小米制品对腹泻小鼠的影响。结果表明，与模型组相比，小米制品组第13 d小鼠体重显著增加（P<0.05），腹泻指数显著降低（P<0.05），发酵米糠、发酵小米和小米粥油组血清炎症因子含量显著降低（P<0.05），肠粘膜分泌型免疫球蛋白A含量显著升高（P<0.05），小肠组织切片观察完整程度较好。小米制品中发酵米糠、发酵小米和小米粥油对番泻叶诱导小鼠腹泻有一定的缓解作用，但治疗作用机制及肠道菌群变化仍有待进一步探讨。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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