食品工业科技

作者：胡航伟, 段秋虹, 刘凌霄, 陈英杰, 王亮, 刘云国

关键词：高静水压,非热加工,乳制品,营养价值,

高静水压技术是一种重要的非热物理技术，其能耗小、无污染、效率高、对食品品质几乎无影响。因此，在食品加工中有较好的应用前景。乳及乳制品作为人们日常消费的食品，其营养物质组成丰富，也具有诸多有益的生理功能，对改善人体健康、预防疾病有重要价值。本文系统地总结了高静水压技术的特点、作用机制以及近年来在乳制品方面应用的研究状况，旨在为高静水压技术在科学研究和食品加工应用提供一定的理论参考。

来源：2023年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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