食品工业科技

作者：农家慧, 蒋倩, 孔令艳, 薛梅, 雷红

关键词：姜精油,纳米乳,性质表征,贮藏稳定性,结肠靶向,

为提高姜精油（Ginger essential oil, GEO）的稳定性和利用度，本实验室以酸改性凹凸棒为稳定剂、亚麻籽胶作为乳化剂、壳聚糖盐酸盐做壁材制备了姜精油纳米乳。本研究对姜精油纳米乳进行性质表征（包括形貌与形态、粒径分布、流变性、红外光谱、包埋率）并评价其结肠靶向和缓释性能。研究结果表明姜精油纳米乳粒径呈正态分布，液滴平均粒径为329.6 nm，PDI为0.259，包埋率为91.26%±0.03%；通过荧光显微镜和扫描电镜观察，表明所制备姜精油纳米乳分散度良好，呈表面光滑的球形；红外光谱结果表明，姜精油被包封进纳米乳中且化学组成未被破坏，纳米乳中各组分的结合方式为物理结合；姜精油纳米乳在 4、25、40 ℃贮藏28 d稳定性良好；通过体外模拟消化试验及动力学分析结果表明，姜精油纳米乳具有结肠靶向和缓释的性能。本研究为食品功能因子结肠递送体系的建立、以及后期姜精油纳米乳作为食品功能因子改善肠道健康中的应用提供了理论依据。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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