食品工业科技

作者：高琦, 陈文钊, 唐子程, 彭雪, 王宁, 薛友林

关键词：黄酮类化合物,天然大分子,纳米颗粒,稳定性,生物利用率,

黄酮类化合物是存在于天然食品中一类重要的多酚类化合物，在食品、药品、保健品和化妆品等行业具有极大的应用潜力。然而黄酮类化合物却普遍因为自身的溶解度低、稳定性和渗透性差，导致其生物利用度差，因而限制了其在食品中的应用。利用纳米技术，以天然生物大分子为基质制备黄酮类化合物的纳米颗粒，进而改善黄酮类化合物的理化性质，是一种很有前途的策略。本文综合近年来国内外研究，简单介绍了黄酮类化合物的结构与性质，在此基础上，例举了多种蛋白质和多糖基质的纳米颗粒及相关的研究成果，讨论其结合机理和适用性，并展望黄酮类化合物纳米颗粒在食品行业中应用的发展前景。旨在为黄酮类化合物天然大分子纳米颗粒的开发利用提供理论基础和依据。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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