食品工业科技

作者：张智, 温冬灼, 冯丽荣, 章圣龙, 杨可心, 张晓彤

关键词：解淀粉芽孢杆菌,纤维素酶,纯化,酶学性质,

目的：本研究以一株产纤维素酶的解淀粉芽孢杆菌BA-DES4为材料，纯化并研究了其纤维素酶的酶学性质。方法：研究采用硫酸铵分级沉淀及SephadexG-75凝胶过滤层析方式对其所产纤维素酶进行分离纯化，通过聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）确定其分子量，并对纯化后纤维素酶的酶液进行酶学性质研究。结果表明：发酵液中分离纯化获得纤维素酶系组分（内切葡聚糖酶），对纯化的电泳内切葡聚糖酶进行酶活测定，其比活力为51.08 U/mg。发现其分子量为22.4 kDa；初步酶学性质研究表明：该酶的最适反应温度和最适pH分别为65 ℃和6.0，且在pH5.0～7.0和温度55～65 ℃下稳定性较高；Mn2+对纤维素酶活力激活作用较为显著，Cu2+的抑制作用最大。结论：该菌株可作为产内切葡聚糖酶的潜在菌株，内切葡聚糖酶可在Mn2+、Fe2+的作用下促进酶活力，同时在高温及酸性环境中发挥作用，能够参与高效降解高温酸性环境中的纤维素，提高生产率，同时将分解成的葡萄糖供发酵使用，具有应用高温大曲发酵酒生产的潜力，为该酶的进一步研究奠定了基础。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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