食品工业科技

作者：牛金鸽, 吴海玥, 马世科, 闫忠心, 王学江, 李婧, 胡蓉, 祁全青

关键词：胶原肽,超声辅助提取,响应面法,抗氧化活性,

为明确超声辅助提取对藏羊皮胶原蛋白肽含量及功能活性的影响。试验采用响应面法研究了料液比、超声功率和超声时间3个因素，确定了胶原蛋白肽最佳超声辅助提取工艺；并对藏羊皮胶原蛋白肽进行了抗氧化能力分析，模拟消化过程中的还原力和·OH清除能力研究。结果表明：超声辅助处理能明显提高胶原蛋白肽含量，最佳超声提取工艺为料液比1:18、超声功率220 W，超声时间27 min，藏羊皮胶原蛋白肽含量为30.21%±1.67%。超声波辅助提取后胶原肽的还原力和·OH清除率为0.49和83.2%，与超声前的胶原肽相比分别提高了4%和38.3%，经胃肠消化后还原力和·OH均有一定程度的下降，但仍然具有较好的抗氧化活性。超声辅助提取藏羊皮胶原蛋白肽具有提高胶原蛋白肽含量和增强体内抗氧化活性的优势，为功能性产品的开发提供了数据参考。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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