食品工业科技

作者：刘旭东, 张玉超, 朱思洁, 宋亚, 张智淮, 陈光祥, 姜斯媛

关键词：枳椇,果梗多糖,提取工艺,生物大分子,氧化抑制,

为获得枳椇果梗多糖，并进一步评价其自由基清除及抑制生物大分子（蛋白质、脂质、DNA）氧化的能力。以枳椇果梗为试验材料，在单因素实验的基础上，结合正交试验及方差分析优化枳椇果梗多糖热水提取工艺条件；对所提多糖清除DPPH、ABTS+自由基能力进行测定；并利用Cu2+/H2O2、FeSO4、APPH分别诱导牛血清蛋白、亚油酸、鲱鱼精子DNA氧化，构建体外蛋白质、脂质、DNA氧化模型，对所提多糖体外抑制生物大分子氧化能力进行评价。结果表明：醇沉体积分数对枳椇果梗多糖的得率有显著性（P<0.05）的影响，最佳的热水提取工艺条件为：料液比1:25 g/mL，提取温度85 ℃，提取时间1 h，醇沉体积分数80%，此时多糖得率为3.06%±0.181%；且随着浓度的增大，所提多糖对自由基的清除和生物大分子的氧化抑制效果也逐渐提高，对DPPH自由基、ABTS+自由基清除IC50分别为1.687、1.824 mg/mL，对牛血清蛋白羰基化、亚油酸过氧化和鲱鱼精子DNA氧化抑制IC50分别为：13.84、10.88、74.70 mg/mL。研究结果可为枳椇果梗多糖的提取及在功能性食品中的应用提供参考。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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