食品工业科技

作者：龚丽, 赵萍, 刘青, 曹莹莹, 刘冰, 刘轩轩, 高杰

关键词：大豆蛋白,食品包装膜,CiteSpace,科学知识图谱,可视化,研究热点,

为减轻石油基包装材料带来的环境压力，研制天然、易降解的环保型大豆蛋白基食品包装膜现已成为当前研究热点。本文检索了Web of Science核心合集数据库（WOS）1990~2021年间关于大豆蛋白基食品包装膜的研究论文，运用科学知识图谱工具CiteSpace5.8.R3可视化处理了1318篇相关文献，结合文献资料法、定量分析法对大豆蛋白基食品包装膜的研究热点变化及发展态势进行深入探讨和分析。结果表明，大豆蛋白基食品包装膜的研究历程可分为初级起步、稳步发展和加速发展3个阶段，现今正处于加速发展阶段；中国发文量排名第一体现其在该领域巨大的发展潜力；美国的中介中心性值为0.59，表明其已具备较高的科研实力；《Food Hydrocolloids》为该领域具有引领力的期刊；大豆蛋白基食品包装膜的改性和食品包装应用为主流研究；未来研究趋向于搭载天然生物活性化合物的绿色食品包装膜开发。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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