食品工业科技

作者：邱月, 鲁杏茹, 沈玉, 郭金凤, 郑亚平, 杨鑫焱, 姜毓君, 满朝新

关键词：基因突变,A2<i>β</i>-酪蛋白,功能特性,A2乳制品应用,

牛奶中富含多种营养成分，包括蛋白质、脂质、碳水化合物等，每100 g牛奶中就含有3 g蛋白质，其中主要包括乳清蛋白和酪蛋白。β-酪蛋白占牛奶蛋白总量的24%~28%，其主要包括两种基因型：A1型与A2型。A1β酪蛋白经消化后产生的β-酪啡肽-7会导致人体消化功能紊乱、心血管疾病等不良反应。A2β-酪蛋白则产生较少甚至并不产生β-酪啡肽-7，在胃肠道消化、提高抗氧化功能、降低胆固醇浓度等方面具有益生作用。本文综述了β-酪蛋白基因型在人体内消化后所产生的影响，并阐述了A2β-酪蛋白的益生功能，讨论其对人体健康的作用。并从β-酪蛋白基因型在乳制品中的应用入手，阐述A2β-酪蛋白乳制品的研究进展，为今后乳制品中A2β-酪蛋白的功能研究提供指导意义。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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