食品工业科技

作者：石景, 邹烨, 马晶晶, 杨彪, 徐为民, 王道营, 杨静

关键词：肽螯合钙,分离纯化,螯合能力,稳定性,生物利用度,

钙是人体必需的营养物质，在生命健康中起着重要作用。钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病。近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来，肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注，它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂。本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述，介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法，分析了影响其螯合能力的因素，并探讨了其促进钙生物利用度的方式，为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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