食品工业科技

作者：杨艺, 赵媛, 孙纪录, 邵娟娟

关键词：多糖,化学修饰,生物活性,结构,理化性质,

多糖属于生物大分子，其生物活性取决于结构及理化性质。研究表明，多糖的化学修饰可以使其结构多样性显著增加，提高生物活性，甚至增加新的生物活性。本文系统综述了近年来化学修饰多糖的研究进展，包括常用的化学修饰方法、各类化学修饰对多糖分子量、理化特性或空间结构的影响、化学修饰多糖的生物活性以及化学修饰多糖在医药和食品工业中的应用前景及挑战，以期为化学修饰多糖的深入研究提供参考建议，同时为未来基于人类健康的食品医药开发提供重要的依据。

来源：2023年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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