食品工业科技

作者：刘恒洋, 郭晓徐, 尹玉鑫, 宋绍奇, 刘美玉, 何鸿举

关键词：鸡蛋壳,壳下膜,分离,响应面优化,

为了开发利用鸡蛋壳和蛋壳膜，首先必须使二者分离。本文采用机械粉碎、水浮选和稀酸处理相结合的方法进行壳膜分离，筛选了鸡蛋壳、壳下膜分离的条件；通过单因素实验考察盐酸体积、反应时间、盐酸浓度对蛋壳膜脱钙率的影响，并采用响应面分析方法，对稀盐酸除蛋壳膜中残留蛋壳的工艺条件进行优化。结果表明：鸡蛋壳在粉碎机运行5 s/次、粉碎3次的条件下壳膜分离效果最佳，出粉率58.72%，脱膜率87.91%，综合得分72.91；用盐酸去除蛋壳膜中残留蛋壳的最佳工艺条件为粗蛋壳膜1 g时，使用盐酸体积20 mL、反应时间19 min、盐酸浓度0.5 mol/L，此时脱钙率可达89.21%。该工艺为鸡蛋壳的精深加工提供技术支撑。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第12期