食品工业科技

作者：张雅施, 李文文, 宗爱珍, 左兆河, 郑振佳, 张斌

关键词：菊芋,多糖,锌,工艺优化,抗氧化活性,

本文以菊芋多糖和硫酸锌为原料制备菊芋多糖锌，在单因素实验的基础上结合响应面法优化菊芋多糖锌的制备工艺，并考察了多糖和多糖锌的体外抗氧化活性。结果表明，菊芋多糖锌最优制备工艺为：菊芋多糖与硫酸锌质量比为32:1、反应时间60 min、反应温度50 ℃、反应pH8.50，此条件下螯合率为87.06%±0.28%。体外抗氧化活性结果表明，在0.3~2.7 mg/mL浓度范围内，菊芋多糖和菊芋多糖锌复合物均具有较好的体外抗氧化性能，菊芋多糖锌对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的最大清除能力分别为23.42%、13.47%、29.36%和18.50%。该研究结果可为菊芋多糖锌功能食品和营养补充剂的开发提供理论基础。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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