食品工业科技

作者：张辰辰, 宋江峰, 刘元法, 耿宁宁, 马恺扬, 王林, 李莹

关键词：牛蒡根,多糖提取,动态高压微射流,单糖组成,抗氧化活性,

本文采用动态高压微射流联合水提法对牛蒡根多糖提取工艺进行优化，并分析其红外光谱结构和单糖组成，评价其对DPPH·、·OH和ABTS＋·的清除活性。结果表明：影响牛蒡根多糖得率的因素大小依次为微射流压力>浸提温度>液固比>提取时间>处理次数。通过响应面优化试验确定牛蒡根多糖最佳提取工艺为：微射流压力148.0 MPa、液固比25:1 mL/g、处理次数2次、浸提温度63 ℃和提取时间1 h。在此条件下，牛蒡根多糖得率预测值达29.6%，实际得率29.7%与预测值相对误差仅0.3%。初步分析牛蒡根多糖为呋喃型多糖，且主要由果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和盐酸氨基葡萄糖5种单糖组成，摩尔比为0.844:0.122:0.024:0.008:0.002。牛蒡根多糖对DPPH·、ABTS＋·及·OH均具有不同程度的清除效果，且呈现出剂量依赖性，其IC50值分别为0.30、0.36和3.93 mg/mL。该研究为牛蒡根多糖的绿色高效提取提供了参考。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第12期