食品工业科技

作者：唐东涛, 王添昊, 芈聪慧, 迟文锐, 王立娟

关键词：羟丙基甲基纤维素,三颗针提取物,涂膜,香蕉,保鲜,

有些水果采摘后的保鲜期很短，造成运输过程中出现腐烂而浪费。为了延长水果保质期，本研究使用羟丙基甲基纤维素（HPMC）和甘油分别作为成膜基质和增塑剂，添加不同质量分数（0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）的三颗针提取物（BRE），制备了一种新型水果涂膜。测定了该膜的力学性能、光学性能、阻隔性能和抗菌性能。将成膜溶液分为对照组、HPMC涂膜组、HPMC/BRE-0.6涂膜组、HPMC/BRE-1.0涂膜组，对香蕉进行涂膜后于室温下贮藏，定期进行感官评价，并测定其失重率、VC含量和可滴定酸度。结果表明：随着BRE含量增加，膜的力学强度、断裂伸长率和雾度值总体呈增加趋势。当BRE含量达到0.6%时，膜可以屏蔽波长为200~400 nm的光，水蒸气透过系数达到最小值3.51 g m?1 s?1 Pa?1×10?10，体现了良好的紫外屏蔽性能、水蒸气阻隔性能，同时对金黄色葡萄球菌良好的抑制效果。在香蕉保鲜实验中，不同涂膜处理对香蕉的失重率、VC含量、可滴定酸度均有显著影响（P<0.05）。5 d后，对照组香蕉的失重率、VC含量、可滴定酸度分别为18.08%、2.88 mg/mL、0.31%，HPMC/BRE-0.6涂膜组为11.79%、4.40 mg/mL、0.21%，表明涂膜有效降低了香蕉的失重率和VC的损耗，抑制了可滴定酸度的增加，使其更接近新鲜香蕉。本研究开发了一种可延长水果货架期的新型水果涂膜，在促进水果涂膜行业绿色发展上具有潜在的应用前景。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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