食品工业科技

作者：马嘉洁, 赵端端, 全世航, 郇淇童, 郝帅, 李坤, 朴春香, 李官浩, 李红梅, 牟柏德

关键词：紫苏叶,不同品种,多酚,黄酮,提取工艺,抗氧化活性,

紫苏（Perilla frutescens (L.) Britt.）是食药两用植物之一，本研究为比较不同品种紫苏叶（‘韩国绿色 PF1’，‘中国PF2’，‘韩国紫色 PF3’，‘韩国双色 PF4’，‘中国双色 PF5’）中黄酮和多酚提取量，并探讨其体外抗氧化活性，利用单因素实验和正交试验法优化紫苏叶黄酮和多酚提取工艺。结果表明：最佳工艺参数为乙醇浓度75%、料液比1:80 g/mL、提取时间2 h、提取温度70 ℃，此提取条件下，黄酮、多酚提取量最高，分别为（16.82±0.60）和（80.42±2.66） mg/g。不同品种紫苏叶中，PF3的多酚提取量最高（17.77±0.29） mg/g，PF5黄酮提取量最高（80.42±2.66） mg/g。抗氧化活性结果表明，不同品种紫苏叶均具有良好的抗氧化活性，其中PF5的ABTS+自由基清除率（IC50 150.31±2.46 μg/mL）、DPPH自由基清除能力（IC50 88.04±3.61 μg/mL）及总还原能力最强（P<0.05）。相关性分析表明，多酚提取量与ABTS+自由基清除率、总还原力呈显著相关（P<0.05），黄酮提取量与DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率显著相关（P<0.05），与总还原力极显著相关（P<0.01）。本研究为不同品种紫苏叶资源的开发利用提供了一定的理论依据。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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