食品工业科技

作者：江和栋, 黄艺, 潘小军, 陈媛, 董欢欢, 李广焱, 邓泽元, 李红艳

关键词：破壁灵芝孢子,体外模拟消化,多糖,生物可接受率,

为探究破壁灵芝孢子在口腔和胃肠道中的消化吸收情况以及对肠道环境的影响。以机械碾压法、微波法和超声法破壁的灵芝孢子（Ganoderma lucidum spore，GLS）为研究对象，经体外模拟人体口腔、胃、小肠消化系统及透析模型，随后将消化后的底物进行体外发酵。测定消化各个阶段的灵芝孢子失质量率、多糖和三萜化合物释放量、生物可接受率和透析率以及小肠消化底物在0、6、12、24、48 h体外发酵过程中pH变化。结果显示，胃和小肠是灵芝孢子的主要消化场所，破壁组平均失质量率达到23.84%，其中机械碾压组更易被消化，其失质量率为29.46%。97%的多糖在胃肠液中溶出，机械碾压组多糖的生物可接受率具有最高水平，为87.33%。三萜只在破壁组小肠模拟消化中有微量溶出，平均约1.50±0.04 mg/g，95.2%的三萜随沉淀进入结肠。体外发酵结果显示，发酵液pH在0~12 h持续下降，并在12 h基本到达发酵终点。对比三种破壁灵芝孢子的消化特性，机械碾压法破壁的品质可观，不失为企业规模化破壁生产的优选。综上所述，破壁有利于提高灵芝孢子的有效成分在人体消化环境内释放量和生物可接受率，促进结肠发酵产酸，有助于调节人体肠道环境。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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