食品工业科技

作者：戴妍, 江志勇, 刘利亚, 蔡国星, 张静, 常海军

关键词：电流体动力学加工技术,非热加工,微米/纳米,3D打印,未来食品,

电流体动力学加工技术作为一种新型非热加工技术，逐步应用于食品科学技术领域，助力未来食品工业发展。本文对电流体动力学加工技术的工作原理、分类及影响因素，用于食品加工的生物分子原料以及该技术在食品加工中的应用进行详细阐述，同时总结并展望未来该技术在食品领域的发展。电流体动力学加工技术由静电纺丝和静电喷雾技术所组成，该技术可生产功能复杂的微米/纳米级纤维体或微粒，用于食品功能成分的微胶囊包埋、固定化酶、生物传感器与食品活性包装开发、食品3D打印辅助技术等开发。未来研究可以围绕提升纤维体/微粒产量，减少溶剂毒性残留，该技术与食品3D打印融合等方面，助力未来食品工业发展。

来源：2023年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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