食品工业科技

作者：赵志强, 朱叙丞, 冯真颖, 陈海婷, 余佳乐, 闫笛, 宋松泉, 申迎宾, 唐翠芳

关键词：沙棘果,多糖,理化特征,结构特征,抗氧化,

本研究通过热水提取法从沙棘果实中提取并初步纯化得到一种精制多糖（Seabuckthorn Berry Polysaccharide，SBP），对其单糖组成、分子量组成、微观表征、热稳定性、流变学特性等理化特征进行表征，并采用四种体外模型评价其抗氧化活性。结果表明：该多糖的主要组分是一种大分子的酸性多糖，分子量为37.82×104 Da，由岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等单糖构成，其摩尔比为0.244:0.098:0.265:0.075:0.091:0.081:0.103，含有α、β型糖苷键以及羰基、羧基、醛基、羟基等官能团，具有三螺旋结构，微观结构呈片状。该多糖的热稳定性较强且其溶液为假塑性流体。SBP具有较强的体外抗氧化功效，其中，对DPPH自由基的清除效果较强。此外，沙棘果多糖对游离Fe2+也有较好的螯合作用效果。综上，沙棘果多糖具有开发为功能性食品添加剂的巨大潜力。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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