食品工业科技

作者：刘佳林, 应勇, 郭蕾, 徐玉玲, 汪海波, 许承志, 未本美

关键词：丝素蛋白,脱胶,冷冻研磨,自组装,热稳定性,

本文将冷冻研磨技术引入到丝素蛋白的提取工艺中，以期实现丝素蛋白高效制备且性能可控的目的。具体地，将蚕茧在液氮中预冻12 h后进行低温研磨，并将得到的样品（GSF322）与未研磨样品SF（对照）进行理化性能对比。结果表明，SF，GSF322的得率相当，但脱胶时间从90 min减少到40 min；圆二色谱分析显示，预处理过程不会破坏丝素蛋白的立体结构；浊度实验研究表明，通过调控研磨时间可以有效调节丝素蛋白的体外组装能力，研磨3 min的丝素样品具有最好的体外组装能力；Zeta电位实验结果显示，预处理后，GSF322分子链上带正电荷的基团增多，更多-NH2的暴露导致材料亲水性增强。溶解性实验则证明，经过研磨处理后的GSF322在水中溶解率更高。热稳定性测试中，GSF322的脱水峰较SF的峰值高，表明其热稳定性更好。综合来说，在丝素蛋白的提取中，用冷冻研磨法来进行蚕茧的预处理，不仅可以提高丝素的提取效率，而且也可以调控其理化性能。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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