食品工业科技

作者：李霞, 张绮颖, 关媛, 李静, 陈海珊, 李丽芬

关键词：木聚糖,硫酸化,益生菌,体外增殖,益生元,

本研究旨在确定硫酸化木聚糖对益生菌生长的影响，根据氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺法对木聚糖（xylan，Xyl）进行化学改性，产生硫酸化木聚糖（sulfated xylan，SXY）。采用傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和刚果红实验对SXY进行结构表征，利用德氏乳杆菌保加利亚亚种GIM1.155、植物乳杆菌GIM1.191、短乳杆菌GIM1.773和嗜热链球菌GIM1.540共4种肠道益生菌对其体外增殖作用进行研究。结果表明：红外光谱显示SXY在1243、1052和894 cm?1处分别出现由S＝O伸缩振动、C—O拉伸和C—O—SO3基团对称C—O—S伸缩振动引起的特征吸收峰。扫描电镜显示得到表面结构平滑度增加的SXY。刚果红实验显示SXY具有三螺旋结构。采用BaCl2-明胶比浊法测得SXY取代度为0.341。体外实验结果显示SXY对益生菌体外增殖最佳浓度为2.0%，培养10 h后观察到快速生长和增殖增加。所获结果表明，SXY对益生菌的生长有促进作用，是维持肠道健康的益生元替代物。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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