食品工业科技

作者：赵丽明, 郭煦遥, 毛英民, 赵大庆, 黄宝泰, 李佳奇, 刘莉, 齐滨

关键词：西洋参,多糖,提取工艺,响应面优化,抗氧化活性,

目的：对西洋参果实中的多糖进行提取，结合响应面法对提取工艺进行优化，并对西洋参果多糖是否具有体外抗氧化活性进行研究。方法：本研究以新鲜的西洋参果实为原料，采用了水提醇沉法提取其中的多糖。用单因素实验以及响应面法对提取工艺进行了优化。从DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率以及还原能力三个方面进行果多糖的体外抗氧化活性研究。结果：最佳工艺参数为：提取时间为2.5 h，乙醇浓度为80%，料液比为1:16 g/mL，此时的多糖得率为29.47%±0.65%，与模型预测值相当。在以下三方面考察了西洋参果多糖的体外抗氧化活性：多糖浓度为3.4 mg/mL时，其DPPH自由基清除率达75.14%±0.65%，IC50值为0.71 mg/mL；多糖浓度为3.4 mg/mL时，其羟基自由基的清除率可达71.82%±1.43%，IC50值为0.87 mg/mL；多糖的浓度为1.0 mg/mL时，其总还原力达到了0.730，并且其体外抗氧化能力随西洋参果多糖浓度的增加而增强。结论：抗氧化活性的实验结果说明了西洋参果多糖具有较好的抗氧化活性。本研究可以为西洋参果多糖进一步开发利用奠定理论基础，确保中药资源能够被充分利用。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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