食品工业科技

作者：牛芸, 王晴, 韩彬, 彭晓莉

关键词：花青素/Fe₃O₄纳米复合物,响应面,体外消化,抗氧化活性,结构表征,

为了提高花青素的生物利用率，本研究采用共沉淀的方法制备花青素/Fe3O4纳米复合物。利用响应面法（Response Surface Method，RSM）优化花青素/Fe3O4纳米复合物的合成，并对花青素/Fe3O4纳米复合物进行粒径分析、Zeta电位测定、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析以及体外模拟消化实验。结果表明花青素/Fe3O4纳米复合物的最佳制备条件为花青素与Fe3O4的质量比为1:46，反应时间为19.6 h，反应温度为47 ℃，此工艺条件下花青素的包封率为87.51%。该纳米复合物粒径分布集中在100~1200 nm，且分布均匀，Zeta电位为?48.15 mV。通过扫描电子显微镜观察到花青素与Fe3O4纳米粒子间形成了表面光滑的球状颗粒。花青素/Fe3O4纳米复合物在1635、1083 cm?1处出现花青素C=O和C-H特征峰。体外消化实验得出花青素在胃液和肠液中的保留率为91.99%和46.23%，DPPH和ABTS+自由基清除能力在肠液中均提高（P<0.05）。因此，共沉淀法能够提高花青素的生物利用率，为花青素的高效使用提供了技术支持。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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