食品工业科技

作者：修伟业, 王鑫, 李雨蒙, 遇世友, 黎晨晨, 罗钰, 周卓, 马永强

关键词：甜玉米芯多糖铬配合物,表征,体外降糖,体外抗氧化,

为提升甜玉米芯多糖生物学活性，制备一种甜玉米芯多糖铬配合物（SCP80-Cr），以单因素实验为基础，以响应面试验优化制备工艺，并进行表征及探究体外活性。结果表明，SCP80-Cr制备最佳工艺条件为pH10.1、反应温度74 ℃、多糖浓度3 mg/mL，反应时间60 min。SCP80-Cr中Cr元素重量百分比为21.08%，元素百分比为6.67%。对SCP80-Cr进行表征发现，SCP80-Cr几乎不含有蛋白、核酸、色素类物质，而Cr是以Cr-O及Cr-OH的形式与SCP80缔合，并具有较强的分子团聚特性。单糖组成测定说明SCP80-Cr单糖组成摩尔百分比为甘露糖:葡萄糖:半乳糖:木糖:阿拉伯糖=0.58:89.50:4.65:1.33:3.58。体外降糖实验结果表明，SCP80-Cr对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制率的IC50分别为4.70±0.38 mg/mL和3.99±0.26 mg/mL；体外抗氧化实验结果表明，SCP80-Cr清除DPPH自由基及羟基自由基IC50分别为4.80±0.34 mg/mL和4.99±0.28 mg/mL，说明SCP80-Cr相比于SCP80具有更好的体外降糖及抗氧化活性。研究结果为甜玉米芯多糖在功能性食品中的研究提供一定参考价值。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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