食品工业科技

作者：许晓路, 戴国庆, 韦涵峰, 俞杰

关键词：金银花叶,黄酮,双水相提取,正交试验,抗氧化,

研究了乙醇-(NH4)2SO4双水相提取金银花叶总黄酮工艺，并探讨了总黄酮的抗氧化活性。以(NH4)2SO4质量分数、液料比、浸提温度和浸提时间等因素为自变量，以总黄酮得率为指标，采用正交试验对工艺参数进行了优化。通过对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定，评价总黄酮的抗氧化性能。最佳实验条件为：(NH4)2SO4质量分数15%，液料比25:1 mL/g，浸提温度50 ℃，浸提时间30 min。在该条件下，总黄酮得率为4.98%。当金银花叶总黄酮浓度为0.48 mg/mL时，DPPH自由基的清除率为97.61%，浓度为0.72 mg/mL时，羟基自由基的清除率为86.53%，超氧阴离子自由基的清除率为75.29%，表现出良好的抗氧化性能。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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