食品工业科技

作者：杨家添, 唐金铭, 张亚美, 苗雨, 蒋庆苇, 陈渊

关键词：机械活化,西米淀粉,辛烯基琥珀酸淀粉酯,取代度,乳化性,

采用自制搅拌式球磨机对西米淀粉进行机械活化预处理，以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂制备辛烯基琥珀酸西米淀粉酯。探讨活化时间、反应时间、辛烯基琥珀酸酐添加量、反应温度和pH等因素对辛烯基琥珀酸西米淀粉酯取代度的影响。结果表明，机械活化对西米淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化反应有明显的增强作用；在相同反应条件下，活化淀粉的取代度和反应效率显著上升；通过正交试验确定了活化1.0 h西米淀粉酯的最佳工艺条件：反应时间为2.0 h，辛烯基琥珀酸酐用量为3%，pH为8.0，反应温度为35 ℃；在此条件下酯化得到的淀粉酯取代度为0.02294，反应效率为98.01%。FTIR、XRD、SEM测试结果表明，西米淀粉经过辛烯基琥珀酸酐处理后，产品的红外光谱在1570 cm?1和1712 cm?1处出现了新的吸收峰，淀粉结晶度下降，淀粉颗粒表面受到破坏，颗粒中间出现较大孔洞，进一步证实西米淀粉发生了酯化反应。取代度为0.02294的辛烯基琥珀酸西米淀粉酯的乳化性为26.43%，乳化稳定性为24.10%，均优于原西米淀粉酯。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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