食品工业科技

作者：张楚佳, 窦博鑫, 高嫚, 张智, 刘颖, 贾健辉, 张娜

关键词：RS3型抗性淀粉,物理法,性质,结构,

抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质，对人体健康有益。回生淀粉（RS3）作为抗性淀粉的其中一类，因具有热稳定性好、持水性低等特点，在食品工业中被广泛应用。本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制备RS3型抗性淀粉对其得率、理化性质和结构的影响，并对物理法制备RS3型抗性淀粉的现状提出展望，以期为物理法制备RS3型抗性淀粉的研究提供有益的参考，促进物理法制备抗性淀粉的实际应用。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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