食品工业科技

作者：麦婷婷, 高梦祥, 李利, 张佳兰, 王劲松

关键词：磁场,丝状真菌,生长发育,代谢产物,研究进展,

磁场作为一种普遍存在的环境因子，影响着微生物的生长及代谢。丝状真菌是一类重要的异养型真核生物，在食品工业和生物医药领域有广泛应用。目前，采用磁场处理丝状真菌已成为工业重要研究目标，而红曲霉、黑曲霉和黄曲霉是丝状真菌常用的典型菌种。本文分别介绍了磁场调控红曲霉、黑曲霉、黄曲霉等丝状真菌生长及代谢的研究进展，通过不同磁场类型、作用时间、磁场强度等多种磁场参数分析三种丝状真菌磁场磁效应，阐述了磁场对三种典型丝状真菌的生长发育及其代谢物影响规律和代谢关系。探讨了磁场多方面多层次调控丝状真菌代谢产物的研究思路，下一步将展开说明磁场对丝状真菌的菌丝体形态结构、酶结构变化以及转录组学的作用机制，为探明磁场调控丝状真菌代谢产物合成机制提供参考，同时为丝状真菌的综合利用和开发提供理论基础。

来源：2023年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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