食品工业科技

作者：唐翠娥, 周培源, 刘延照, 李艳

关键词：黄原胶,原子力显微镜(AFM),多糖分子束,成像,制样方法,

原子力显微镜（Atomic Force Microscopy，AFM）成像常用于研究多糖分子结构，然而针对阴离子多糖，现有的制样方法较难在小范围观察区获得其清晰的单分子束结构图片。因此，本文以黄原胶为阴离子多糖代表，从不改变多糖本身结构、提升成像质量角度出发，对多糖样品浓度，云母片不同金属离子盐种类、浓度和处理时间等AFM制样方法进行了优化。结果表明，在空白云母片上，黄原胶浓度1~5 μg/mL时可观测到多糖单分子束结构，但在15 μm×15 μm扫描范围内可观测的分子束较少。通过对云母片进行处理优化，最佳处理条件选定在0.5 mmol/L的CaCl2溶液处理2 min或2 mmol/L CaCl2溶液处理0.5 min。在此条件下，当黄原胶浓度为5 μg/mL时，在3 μm×3 μm观测范围内，处理后云母片上的黄原胶分子束数量及成像质量相比空白云母片显著提升，且其单分子束高度与分子结构并未发生改变。此外，通过提高云母片干燥温度可以获取更均匀的黄原胶分子结构图片。本研究可为其他阴离子多糖AFM成像的样品制备提供可借鉴的方法参考。

来源：2023年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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