食品工业科技

作者：刘宇航, 林良玥, 郑经文, 李慧玲, 胡芳, 郑经绍, 刘伟东, 黄苇

关键词：紫米露酒,澄清剂,澄清工艺,响应面法,膜过滤,

紫米露酒货架期出现沉淀和变色现象，严重影响其商品性，为了提升酒体稳定性，论文研究了澄清剂及膜过滤处理对紫米露酒澄清度和花色苷含量的影响。本研究以紫米为原料酿造紫米露酒，从6种澄清剂中筛选出最佳澄清剂，通过单因素实验和响应面试验优化澄清工艺，随后将露酒上清液采用5种不同滤膜进行过滤处理，通过澄清度和花色苷含量筛选最适滤膜并进行膜通量研究。结果表明，最佳澄清工艺为硅藻土添加量0.83 g/L、pH4.55、温度29 ℃，在此条件下澄清综合值为69.72±1.03。上清液经不同滤膜过滤后澄清度和花色苷含量均显著下降（P<0.05），最优滤膜孔径为0.10 μm，经澄清剂处理后滤液膜通量较未处理的提高近8倍（P<0.05）。实验证明澄清剂联合膜过滤处理能显著提高酒液膜通量，并且能有效提高露酒的酒体稳定性。

来源：2023年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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